對于地地道道的湖南人來說

最難忘的莫過于老街巷里的炒菜

老師傅，老手藝

菜還在鍋里，整條街都聞得到香

就著一盤剛出鍋的炒菜，濃油赤醬

一口氣干掉三碗飯

痛快！

像極了湖南人的個(gè)性

老一輩的師傅對于熱炒

都是這么說的：

炒菜是個(gè)手藝活，急不得 

基本功打得牢，菜才炒的好

鍋要熱，油要寬，火要硬 

下鍋、起鍋都要快 

欠火，傷火就是一兩秒的事

……

慢慢的，在快節(jié)奏的時(shí)代

追求高效的人們開始簡化

甚至放棄這些講究的手藝活兒

我們再吃到，總覺得缺少點(diǎn)滋味

可世事變遷，無論身處何處

這樣一盤暢快淋漓的煙火氣

仍然令人無比眷戀

是湖南人餐桌上必不可少的經(jīng)典

更無法從湖南人的靈魂深處刪掉

在我們看來

這門老手藝可是萬萬丟不得

重拾熱炒老手藝

致敬湘菜老師傅

侯師傅熱炒

講究食材必鮮，刀法嫻熟，寬油旺火

從下鍋到出鍋只要幾十秒

一氣呵成，干脆利落

一絕  爆炒三嫩

由老師傅操刀的「爆炒三嫩」，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。因?yàn)?0幾秒就要出鍋，食材的新鮮口感被最大保留——豬肝潤嫩、黃喉彈牙，最妙的是腰花，爽滑可口、清脆柔滑，其嫩無比。

二絕  火焰牛肉

侯師傅的火焰牛肉，甄選正宗湘西黃牛牛肉，要求快速出鍋，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

夾起一塊“吸飽”了滿滿湯汁的牛肉，瘦而不柴，口感極富層次，辣的十分過癮，山珍海味都不如一盤火焰牛肉來得有滋味。

三絕  吉祥三寶

對比飯桌上常見的粉絲煲，侯師傅獨(dú)家秘制的『吉祥三寶』主材料為泰國海藻絲，采用高湯入味，讓每一根海藻絲都能吸收醇厚滋味。

“新鮮，是我們的最低標(biāo)準(zhǔn)

下飯，是我們的最高要求”

——侯師傅宣言

熱炒

是一場人與火的交鋒

是重拾熱炒老手藝、

致敬湘菜老師傅的至深情懷

也是很久以前

圍著灶臺(tái)等菜出鍋的迫不及待

是湯汁伴著米飯

一口氣干掉三碗的酣暢淋漓

更湖南人骨子里

丟不掉的那股煙火味

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